醬牛肉包餡怎么調(diào)
醬牛肉包子餡有很多做法,以下是其中的幾種:
醬牛肉片餡材料:牛肉片、蔥姜蒜末、豆瓣醬、香油、雞精、鹽、白糖、生抽、老抽、辣椒油、水淀粉
做法:(1) 牛肉片切成細絲,加入鹽、白糖、生抽、老抽、雞精、辣椒油腌制約30分鐘。(2) 鍋燒熱,放入少量油,加入蔥姜蒜末炒香,加豆瓣醬翻炒出紅油。(3) 加入腌制好的牛肉絲翻炒至變色,加入適量水調(diào)味并收干汁。(4) 關火后加入香油調(diào)勻。
醬牛肉丁餡材料:牛肉、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、甜面醬、鹽、糖、醬油、料酒、水淀粉、花椒油、五香粉
做法:(1) 牛肉切成小丁,加入鹽、醬油、料酒、花椒油、五香粉、水淀粉進行腌制。(2) 鍋燒熱,放入少量油,加入蔥姜蒜末炒香,加豆瓣醬、甜面醬翻炒出紅油。(3) 加入腌制好的牛肉丁翻炒至變色,加入適量水調(diào)味并收干汁。(4) 在炒好的牛肉丁中加入香油調(diào)勻。
醬牛肉末餡材料: 牛肉末、蔥末、姜末、蒜末、鹽、糖、醬油、料酒、花椒油、豆瓣醬
做法:(1) 將牛肉末、蔥姜蒜末、鹽、糖、醬油、料酒、花椒油、豆瓣醬拌勻腌制約30分鐘。(2) 鍋燒熱,放入少量油,加入腌制好的牛肉末煸炒至變色。(3) 加入適量水繼續(xù)煮煮至湯汁收干即可。
以上是幾種常見的醬牛肉包子餡,可以依據(jù)個人的口味進行調(diào)整和改良。
怎樣做醬牛肉包餡最好吃
腱子肉清水焯一下,撇去浮沫,熱鍋倒適量油,陸續(xù)放入蔥姜蒜,料酒,老抽,生抽,牛肉,再倒入漫過牛肉的熱水,放入香料和冰糖,大火煮一小時后轉(zhuǎn)小火再三小時,同時要放入鹽,關火后浸泡半天,然后剁成肉餡,邊剁邊加入鹵牛肉湯,就可以了
醬牛肉餡包子怎么做
冷水上屜,蒸25分鐘就可以了,以下是牛肉蘿卜包子的具體做法。
主料:中筋面粉500g、牛肉400g、蘿卜1個
輔料:大蔥1棵、姜適量、溫水250g、酵母5g、綿白糖15g、泡打粉5g、豆油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量
步驟:
1、蘿卜擦絲,用沸水焯熟,擠干水分。
2、將蘿卜切碎。
3、牛肉剁成肉餡,不要太碎,留些肉粒感,有嚼頭。將剁好的牛肉與蘿卜混合,加入剁好的蔥姜,放入豆油、醬油、五香粉、精鹽、雞精,攪拌均勻,備用。
4、面團的材料混合,和成光滑面團,發(fā)酵至2倍大。
5、發(fā)好的面團取出排氣,再分成兩份。每份搓長條。
6、切成包子皮劑子。
7、將劑子撒面粉按扁。
8、搟成中間厚邊緣薄的面皮。
9、包入餡料。
10、收口,捏緊。
11、放入蒸屜,蓋蓋發(fā)酵30分鐘。
12、發(fā)至2倍大后,冷水上屜,蒸25分鐘,關火后燜5分鐘再開鍋蓋。
醬牛肉包餡怎么調(diào)好吃竅門
1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。
2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。
正宗醬牛肉包子餡的配方
不一樣的,不過大同小異
原料:
驢肉5000克。
調(diào)料:
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
怎么醬驢肉
做法:
1、將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5小時;
2、將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口,同放入鍋中;
6、再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3分鐘;
7、再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5小時,至酥爛為止;
醬驢肉,正宗醬驢肉
8、然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
怎么醬驢肉
制作要訣:
1、驢肉必須是浸泡5小時左右,以泡出血水為宜;
2、炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
3、紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次。
制作方法
選料:五香醬驢肉的原料一般選用驢的肋板和腱子肉。對肉質(zhì)新鮮度的鑒定,首先是看外觀,肉的表面和切口處呈淡紅色,有光澤。然后是用手觸摸,新鮮的驢肉表面微濕潤的外膜不黏手。鮮驢肉質(zhì)地緊密、柔軟、富有彈性,用手指按壓會立即復原。最后,聞氣味,新鮮的驢肉無氨味、酸味和腐臭味。肉料選好后即可進行改刀。
改刀:就是將生肉切開,為了保證每塊成品醬驢肉入味均勻、成色統(tǒng)一,根據(jù)整塊肉料的形狀,將其均勻地分割成1公斤左右的肉塊。
清洗:驢肉要經(jīng)過清洗和浸泡兩個步驟。首先,洗掉肉塊上的污物。洗凈后,立即將肉塊投放到浸泡池中,浸泡,24小時左右。
醬牛肉包餡怎么調(diào)好吃
牛鍵子肉不適合做餃子餡,因為有筋,只能做醬牛肉,香好吃,有嚼勁
醬牛肉包子餡的做法 最正宗的做法
牛腱子肉可以用來做餡。大白菜牛腱肉餃子。
餃子面團:
高粉50克,低粉230克,水150克注意面粉吸水量。
塞入面包機,完成后取出滾圓,摘劑,搟皮,包餡,入鍋煮熟吃掉或者冷凍。
各種面粉都試了下,高筋低筋1比1,高少低多,餃子粉,普通中筋面粉,各有千秋。
腌肉餡:
加水,鹽,糖,姜汁,蔥花,生抽,胡椒粉,食用油,香油調(diào)味。
大白菜牛肉餡:
腌好的肉餡加水焯,切碎,擠水后的大白菜混合。
醬牛肉包餡怎么調(diào)才好吃
醬牛肉包子的做法
1.面粉里加入酵母
2.慢慢倒入溫水攪拌成絮狀
3.揉成光滑的面團,放溫暖處發(fā)酵。
4.準備牛肉、大蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥。(還有5個新鮮香菇?jīng)]有拍照。)
5.牛肉里加入姜一起剁碎、胡蘿卜剁碎。
6.香菇切粒、大蔥切圈、洋蔥切粒。
7.熱鍋放油,油燒至7成熱
8.加入牛肉末,把水分炒干
9.加入所有切碎的材料,翻炒均勻
10.加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、耗油、郫縣豆瓣醬,翻炒均勻。
11.餡料準備好了。
12.這時,面團已發(fā)至兩倍大
13.取出面團揉出氣泡,搓成長條,切成30克一份的面團。
14.搟成面皮
15.放入肉餡
16.左手托住底部,右手大拇指和食指捏住邊緣
17.左手邊轉(zhuǎn),右手邊捏(大拇指放中間不動,食指按壓形成褶皺,收口)因為一個人不好拍照,所以只有這樣捏了,呵呵!
18.最后收口。
19.全部做好了,蓋上濕布靜置20分鐘。
20.蒸鍋里水燒開,篦子上刷油,放入面坯大火蒸15分鐘,關火燜5分鐘(防止回縮)
21.起鍋。裝盤