臘牛肉怎么腌制曬干

臘牛肉需要腌制5至7天，然后再進(jìn)行晾曬比較好。

要腌制好臘牛肉，首先要選好肉。臘牛肉最好選用牛胸肉，有肥有瘦，松緊適度，價(jià)格適中。臘牛肉一般會(huì)在農(nóng)歷臘月的時(shí)候制作，腌制時(shí)牛肉不要用水洗。

需要注意的是，在制作臘牛肉的時(shí)候，還要加適當(dāng)?shù)柠}，可以延長(zhǎng)臘牛肉的保質(zhì)期，這樣的臘牛肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)槭雏}可以很好的抑制細(xì)菌以及微生物的滋生，其次也可以幫助牛肉逼出其中的水分，更好的腌制成臘牛肉，同時(shí)也可以起到一定調(diào)味的作用，但是不能加太多。

臘牛肉怎么腌制曬干才好吃

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰?，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

臘牛肉腌幾天曬,要清洗不

1、臘牛肉腌制5~7天后晾曬比較好。

2、臘牛肉一般會(huì)在農(nóng)歷臘月的時(shí)候制作，臘肉制作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉，其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進(jìn)行晾曬，腌制時(shí)，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長(zhǎng)條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時(shí)每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬，這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。腌十斤臘肉要放大約100-150克的鹽，因?yàn)殡缫唤锱D肉大約需要10-15克的鹽，因?yàn)槭雏}可以很好的抑制細(xì)菌以及微生物的滋生，延長(zhǎng)臘肉的保質(zhì)期，其次也可以幫助豬肉逼出其中的水分，更好放腌制成臘肉，同時(shí)也可以起到一定調(diào)味的作用。

臘牛肉的腌制方法如下

以下是腌臘牛腿肉的一般步驟:

材料：5-7斤牛腿肉（最好去筋膜），100克鹽，50克白糖，適量的五香粉，花椒，姜，大蒜，料酒，香葉。（這個(gè)食譜是適合腌制香辣口味的臘牛肉）

步驟：

1.在鍋內(nèi)燒開(kāi)足夠的水，放入牛肉，加入料酒，姜片，大蒜煮滾，撈出瀝干水分，切成大小相當(dāng)?shù)膲K狀。

2.用搟面杖將花椒輕輕搗碎。

3.將牛肉放入裝有鹽，白糖，五香粉，花椒的盆中，攪拌均勻，加入姜，大蒜，料酒和香葉，一起再次拌勻。

4.將拌好的腌料均勻涂抹在牛肉上，再放入細(xì)鹽搓揉均勻并基本裹住腌料，放入密封袋中，去掉多余的空氣，把口封緊，并放入冰箱。

5.每隔兩天左右拿出來(lái)一次，放出袋子后，將肉反復(fù)翻轉(zhuǎn)幾次，檢查牛肉的狀態(tài)并加些鹽到無(wú)腌肉味。最少7天，最長(zhǎng)約20天。

6.腌制好的牛肉取出后，在避光通風(fēng)的地方晾干至表面變干。

最后根據(jù)自己口味的不同可以切成片狀，卷成肉干，也可以切成薄片按一定造型擺盤(pán)食用。

臘牛肉如何腌制

臘牛肉的腌制方法很簡(jiǎn)單，先把買回的新鮮牛肉改刀，改為約2厘米厚、一斤左右的塊狀，然后根據(jù)牛肉的多少，按一斤牛肉12克鹽、3克花椒粉、3克辣椒粉的比例，把每塊牛肉的各個(gè)面都抹到。放到盆里腌3天，然后掛到太陽(yáng)下曬2天，最后掛到屋內(nèi)通風(fēng)處，風(fēng)干即可口美味臘牛肉。

臘牛肉怎么腌制曬干好吃

　一、制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)?！　?/p>

二、選料：　　

1、上好的新鮮的牛肉?！　?、配料：（按照10KG牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。　　3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干　

　三、做法：　

　1、牛肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）?！?/p>

　2、將牛肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3~5天?！　?/p>

3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個(gè)網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。　

　4、將牛肉，掛在通風(fēng)良好的地方等牛肉干透，就算大功告成了。 牛肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過(guò)的牛肉，密封保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。

臘牛肉怎么腌制曬干的

步驟：

食材準(zhǔn)備：牛肉，白酒，白糖，鹽，五味酒，醬油等。

具體做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備牛肉一般是準(zhǔn)備了15斤，不用洗，把它切成長(zhǎng)條，大概3到5厘米寬，加入100克白酒，3勺白糖，半包鹽，用手把它攪拌均勻，一定要攪拌多幾次，抓一抓，抓均勻。

第二步：攪拌均勻后，把牛肉裝到深盤(pán)里，面上再加上少許的白酒，把肉再壓平壓緊一點(diǎn)，壓緊之后放一邊腌制36個(gè)小時(shí)。

第三步：肉腌制好后，準(zhǔn)備一些棉線，用筷子在肉的一頭插一個(gè)洞，再拿一根棉線穿過(guò)去，線的長(zhǎng)度取可以掛起來(lái)就行了。

第四步：全部肉穿上棉線后，就把肉掛在風(fēng)口處或太陽(yáng)下晾曬一天，一天就夠了，別曬太干了

第五步：牛肉曬一天后，取下來(lái)，準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒是我們客家人秘制的調(diào)料，是用八角、桂皮、香葉、小茴、丁香磨成粉，加高濃度白酒浸泡幾個(gè)月而成，每年我們都會(huì)提前泡一大瓶，做臘肉和過(guò)年?duì)F肉時(shí)，都要用到，大家可以配五味粉，如果喜歡五香粉的味道 ，用五香粉代替也行。

第六步：熱鍋倒入適量的五味酒， 再加入一些生抽，把它燒熱后調(diào)小火來(lái)，把肉一塊一塊放進(jìn)去浸泡一下，這樣做可以上色又可以調(diào)味，味道特別香。

第七步：泡過(guò)的肉再次放到盤(pán)中擺好，把鍋中剩余的汁澆到肉上面，然后再腌制一個(gè)晚上，第二天再拿去曬。第八步：腌制好的肉，再次掛起來(lái)晾曬，大概曬一星期。