燒牛肉火鍋的家常做法

　　牛肉火鍋　　主料　　牛肉(適量)牛肉丸(適量)白蘿卜(適量)豬腿骨(適量)金針菇(適量)杏鮑菇(適量)蓮藕(適量)海帶(適量)　　調(diào)料　　香菜(適量)可口可樂(適量)沙茶醬(適量)老干媽(適量)　　廚具　　無　　

1 白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈?！　?/p>

2 豬腿骨洗凈?！　?/p>

3 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。　　

4 把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯?！　?/p>

5 加滿一鍋水，大火燒開?！　?/p>

6 中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調(diào)味。　　

7 金針菇和杏鮑菇各一盒?！　?/p>

8 金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片?！　?/p>

9 蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈?！　?/p>

10 海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。　　

11 牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片?！　?/p>

12 所有材料準(zhǔn)備就緒?！　?/p>

13 把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸?！　?/p>

14 用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用老干媽和醬油調(diào)成蘸醬）　　

15 涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！不多說了，咱們要開動了哦！　　小竅門：　　1、蘸醬可以依個人口味調(diào)制?！　?、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細(xì)菌等有害物質(zhì)入口?！　?、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道?！　?、有必要時最后放入面條等煮當(dāng)主食。

燒牛肉火鍋的家常做法竅門

原料：

牛肉1000克

白蘿卜500克

香菇200克

朝天椒6個

香菜2棵

姜1小塊

蒜5瓣

八角2個

豆瓣醬20克

醬油10毫升

食鹽8克

白糖5克

料酒5毫升

食用油20毫升

辣椒粉5克

白芝麻5克

水1000毫升

干辣椒5克

做法：

1

準(zhǔn)備食材

2

將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3

將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

4

鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5

將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6

將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

7

將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

8

將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?/p>

9

將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

10

將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

11

炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

12

撒上香菜、小紅辣椒即可

燒牛肉火鍋怎么燒

1· 牛肉切塊，不要切太小，因?yàn)榕Ｈ鈺s水。最好是牛腩牛腱肉，筋多有嚼頭

2· 鍋里水燒開后放牛肉，煮開后撇去浮沫撈出備用

3· 準(zhǔn)備好這些，差不多就行，沒有太多講究，想辣就多點(diǎn)辣椒

4· 油下鍋燒熱炸香佐料后放入牛肉翻炒幾下，加入料酒，生抽翻炒

5· 再加入鹽，南德調(diào)料，老抽繼續(xù)翻炒

6· 加水把肉換入電壓力鍋，點(diǎn)肉類或者牛羊肉按鍵。如果是普通壓力鍋就中火壓大概15分鐘。

7· 胡蘿卜滾刀切塊備用

8· 電壓力鍋到時間了打開，放入胡蘿卜

9· 就這樣放進(jìn)去就行，不用動鍋里的東西，繼續(xù)放電壓力鍋內(nèi)壓大概5分鐘左右

10· 時間到，打開壓力鍋放雞精，嘗嘗味道調(diào)味

11· 起鍋

燒牛肉火鍋放什么調(diào)料

涮牛肉火鍋的牛肉需要腌制。

主料：牛肉750克

調(diào)料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

做法步驟：

1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然后加入一個雞蛋清抓勻

2、再加入15ml生抽

3、加點(diǎn)白胡椒粉

4、再加入5克孜然粉

5、表面用一些玉米油封住腌制20分鐘即可

燒牛肉火鍋怎么做好吃

用料：

牛肉適量，醬油少許，糖少許，鹽少許淀粉少許，蛋清一個，蔥姜少許，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等

做法：

牛肉切薄片，要頂?shù)肚?，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當(dāng)然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠干水。

提前準(zhǔn)備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。

過濾掉蔥姜，只留下水，水里加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，就一點(diǎn)點(diǎn)，一定不能多，不然肉會爛。然后少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進(jìn)牛肉里再加水。抓好的牛肉碗里是沒有水的，因?yàn)槎急慌Ｈ獬粤?。然后就放冰箱冷?0分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。

凍好的牛肉取出，會發(fā)現(xiàn)牛肉出了一些水，沒關(guān)系，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然后加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調(diào)味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。繼續(xù)用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進(jìn)牛肉，然后放一些生粉加一點(diǎn)水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小時以上就可以涮鍋了。上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。

封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣腌制好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。

燒牛肉火鍋的家常做法大全

1.加工辣椒，取5千克干辣椒放入水中煮軟，撈出控水，放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成蓉，即成糍粑辣椒。

2.鍋內(nèi)放入牛油10千克，小火燒至牛油融化，放入鵑城紅油豆瓣5千克，小火慢慢煸炒，待豆瓣發(fā)酥，再放入糍粑辣椒，繼續(xù)用小火煸炒，待炒干辣椒的水分，放入干紅花椒2千克、姜塊1.5千克、鮮小米辣椒段2千克，小火炒出麻味，放入香料包(小茴香100克，草果250克，八角150克，肉豆蔻50克)，小火煸炒30分鐘，放入紅腐乳3千克、冰糖700克，小火炒至冰糖化開，離火后蓋上蓋子，燜制24小時后方可使用。

步驟2　煮牛肉

1.取生態(tài)放養(yǎng)的牛的背脊肉洗凈，切成重約500克的大塊，用清水浸泡約5小時，撈出牛肉控水。

2.將牛肉放入盆內(nèi)，每塊牛肉加入鹽5克反復(fù)搓揉，一般一塊牛肉要搓揉3-5分鐘，待所有的牛肉全部搓完鹽后腌制約2小時。

3.取牛骨敲成大塊，洗凈后放入烤箱內(nèi)烤至色澤金黃，取出。

4.取一個大不銹鋼桶，放入牛骨5千克，倒入清水50千克，大火燒開，用中火熬制約1小時，放入牛肉20千克、香料包（干花椒30克，草果20克，八角15克，拍松的姜塊200克）和鹽1千克，大火燒開，改小火慢慢煮制。待用筷子可以輕松插透牛肉時關(guān)火，將牛肉撈出，切成薄片，煮牛肉的湯過濾料渣，留用。

牛肉燒火鍋怎么做

1、牛肉150克，蛋清半個，姜20克，生粉6克，啤酒3湯匙，火鍋湯底一份，蒜頭3瓣，豬油15克，生抽5克，麻油5克。

2、準(zhǔn)備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。

3、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

4、姜磨成姜末。擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。

17、鍋里放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進(jìn)去爆至金黃色。做成蒜頭油。

18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進(jìn)去，做成醬料。

19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。

牛肉火燒怎么做

主料：牛肉1斤，土豆半個，胡蘿卜1節(jié)，洋蔥半個，旱蘿卜1個

輔料：郫縣豆瓣醬2勺，蔥1根，生抽8克，冰糖5克，料酒1勺，姜5克，蒜3瓣

做法：

1.500克牛肉準(zhǔn)備好

2.切成塊

3.放冷水中煮開，去除浮沫，撈出

4.蔥姜蒜切碎

5.胡蘿卜，旱蘿卜，土豆，洋蔥切塊

6.起鍋燒油，油熱加入2勺郫縣豆瓣炒出紅油

7.放蔥姜蒜紅椒煸炒

8.放入牛肉煸炒上色

9.加入8克生抽，5克冰糖，1勺料酒，適量水沒過食材燜煮

10.牛肉軟爛后放入其他食材繼續(xù)燜煮

11.食材全部軟爛后裝盤，撒香菜和小米椒即可

牛肉火燒怎么做好吃又起層

如果已經(jīng)老了那就沒辦法了。畢竟世界上最難得就是重來。

姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

在平時的烹調(diào)過程中，炒前腌制牛肉時加點(diǎn)糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。

因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細(xì)的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質(zhì)偏老，則不必急于烹調(diào)，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點(diǎn)也不變。

如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。