牛肉湯怎么煮面
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法：
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上；
2、調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調(diào)料包；
備料準備：
1、香菜洗凈、青蒜洗凈切碎；
2、白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味；
3、另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用；
4、煮鍋里燒一鍋開水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據(jù)喜好調(diào)上油潑辣子。
牛肉湯怎么煮面條家常
用料
紅蘿卜 200g，大蔥 12g，八角 2片，桂皮 2g，香葉 1g，生牛肉 240g，小香蔥 60g，鮮面條 適量，鹽 適量，料酒 2勺，黃豆醬 半勺，豆瓣醬 半勺
做法步驟
1、準備食材。
2、生牛肉加一點料酒小火焯水。
3、煮肉料準備好。
4、焯好水的牛肉洗凈，加一點點蔥、香葉、茴香、桂皮，八角就可以煮牛肉湯了。
5、肉湯快煮好前放入幾片胡蘿卜、雞腿菇和金針菇，菌類都提前焯水了。肉湯出鍋前撒鹽、胡椒粉調(diào)味。胡椒粉，胡椒粉
6、煮肉湯時面條桿好切好。
7、牛肉湯里的牛肉撈出切塊，蔥姜切片備用。
8、起鍋燒油，蔥姜放入，再放半勺豆瓣醬和黃豆醬，爆香。
9、放牛肉煸炒，可以加點老抽調(diào)色，生抽調(diào)味，因為黃豆醬和豆瓣醬咸所以加生抽時一定注意，夠咸就不用再加。
10、加一點牛肉湯收汁裝盤。
11、燒水煮面，出鍋前放青菜即可。
牛肉湯怎么煮面條才好吃
用料
牛肉（牛腩或者牛腱子） 250克
調(diào)料
白芷 三片
白胡椒粒 15粒
八角 1個
草果 1個
肉蔻 1個
花椒 15粒
桂皮 一小塊
丁香 5粒
香葉 1片
小茴香 15粒
良姜 1塊
做法步驟
步驟 1
牛肉大火煮開撇去浮末，放入蔥姜和泡過水的調(diào)料包。煮至牛肉軟爛，加鹽和大概一克味精。
步驟 2
開水煮面
步驟 3
煮好的面加入牛肉湯
牛肉湯怎么煮面條好吃
牛臉湯做法
配料
牛油牛臉肉,牛肚,牛百葉,牛肺,牛舌
豆皮粉絲大蔥辣椒面孜然粉香料濃縮鮮昋粉雞精味精
相關配比（熬100斤湯）
100斤水（85公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉15斤，牛骨2根敲開，生牛油1.5斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精85克，味精95克，鹽340克，鮮香粉25克，味先生3AAA香料20克，孜然粉20克，辣椒粉30克，蔥3根，姜2斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
140斤水（95公分大鍋，用18升水桶例入約3桶水）
牛肉20斤，牛骨2根敲開，生牛油2斤
把香料包用紗布包好，放入不銹鋼鹵料球里面。
雞精120克，味精135克，鹽500克，鮮香粉35克，味先生3AAA香料50克，孜然粉25克，辣椒粉30克，蔥4根，姜2.5斤（調(diào)味料配好克放入湯勺內(nèi)，也可以放在碗里面）。
原料預準備
1、粉絲20斤提前兩泡好備用（可根據(jù)自己店用量決定泡多少），粉絲放入1米高的吊桶內(nèi)，加入冷水浸過粉絲浸泡，冬天一次可泡5天的量，夏季一次可泡2天的量，浸泡過程時間越久水顏色變成墨綠色越深，這次泡好的粉絲用完在換水泡第二桶。早晨熬湯的時候把浸泡好的粉絲用剪刀剪成20厘米長度，方便燙湯使用。
2、豆皮切絲備用，寬度約2毫米，切的越紐越好；一次進貨可以購買三四捆，放入冰箱冷凍，能用三四天左右，豆皮用之前提前一天解凍。
3、取一只干凈的水桶，把牛肉放入櫂內(nèi),在加入漫過牛肉的水量，牛肉在里浸泡一夜，血水倒掉，再用清水浸泡1個小時清洗干凈。
4、香菜、蒜黃洗凈切碎備用。
5、姜清洗干凈，也可以把姜切片。
6、山東大蔥洗凈備用，用30公分的蔥白不用蔥葉，因為蔥葉吸油。
7、牛骨頭用刀背敲兩段，這樣骨頭能熬出味。
牛肉湯制作工藝
1、95公分的鍋內(nèi)倒入清水至距離鍋面2公分即可。依次放入牛骨、牛油、牛肉、大火燒開。
2、大火燒開后,月細濾網(wǎng)在牛肉湯鍋里撇沫。
3、放入拍好的姜、大蔥、料包煮兩個小時就可以拿出來了。
4、改小火熬制半小時。
5、牛肉早上放入鍋內(nèi)煮，到中午用筷子扎一下，筷子能扎到肉底，說明肉完全煮熟了，大概3個小時左右，就可以撈出牛肉。
6、先把火打開，抓適量的粉絲和豆皮放入網(wǎng)漏勺里燙熟。
7、把燙好的粉絲、豆皮倒入碗內(nèi)，放入香菜、蒜黃、牛肉7片，這樣牛肉湯就燙好了。
8、湯用完后，當需要加湯時，倒入干凈水36斤，放入雞精35克，味精42克，鹽165克，鮮香粉12克，味先生3AAA香料10克，孜然粉8克，辣椒粉10克，燒開即可。
注意事項：
1、粉絲必須泡兩天以上，冬天斯絲難泡，,可用30度溫水泡可以加快速度，但是水溫不能太高。
2、采購的牛肉牛骨頭放在冰箱冷凍，提前2天浸泡牛肉熬制湯，采購的粉絲放倉厙，提前兩天浸20斤左石。當天用剩的豆皮、牛肉、香菜、蒜黃、牛臉肉、牛肚、牛百葉、牛肺、牛舌放入冰箱冷藏。
紅油制作
原料:
辣紅油50克，熟牛油5斤，味先生3AAA料10克，花椒20粒
制作過程：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒、再加熱2分鐘，然后勞出香料、花椒。
3、將3AAA香料、辣椒紅油倒入牛油內(nèi)，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，把做好的紅油倒入盆里，冷涼會凝固。
5、每次使用根據(jù)熬湯的比列放入紅油，比如100斤水放入半斤紅油就可以。
牛油辣椒制作
牛油辣椒雖然可以保存長時間，不過建議一次不要太多
原料：
辣婌粉5斤，熟牛油3斤，味先生3AAA料10克，紅油5克，花椒50粒。
制作：
1、將熟的牛油在鍋內(nèi)加熱熬化。
2、等牛油全部融化后，花椒，再加熱2分鐘鐘，然后把香料和花椒撈出來。
3、將味先生3AAA香料和紅油倒入，用勺子攪拌均勻。
4、取干凈盆一只，盆里倒入辣椒粉面，然后在澆上加了配料的牛油，攪拌均勻。
5、等待凝固后，牛油辣椒就做好了。
牛肉湯怎么煮面好吃
煮面，用豬骨湯還是牛骨湯好吃，取決于你的胃口。
從外面牛肉拉面店的生意就可以知道用牛肉湯煮面條是非常好吃的，但是也有白象豬骨面，銷量超過100億包，可見豬骨湯的魅力，所以兩個都很好吃
牛肉湯煮面條怎么做
紅湯面的紅湯調(diào)法配料：色拉油或豬油 適量、生抽 一大勺、蠔油 一大勺、鹽 適量、麻油 一小勺、醋 適量、蔥花 適量、白糖 適量
1、先將生抽、蠔油、醋、麻油倒在一個碗里備用，白糖可用可不用，用了提鮮
2、熱鍋加色拉油或豬油，用豬油更香一點，今天用的是色拉油。放一小部分蔥花翻一翻爆香，第一步的調(diào)料碗里的調(diào)料全部倒進鍋里，混合爆一爆，大約10秒就可以！這一步很關鍵，有這一步做出來的面湯才夠味！
3、鍋里加入熱水煮沸，嘗一嘗味道，淡了可以加鹽，所以第一步不要加鹽防止過咸！
4、將調(diào)好味的湯裝在一個大碗或一個好看的鍋里，等下這只鍋直接端上桌，湯汁一定要先煮好，在一邊冷卻，這時再來煮面條
牛肉湯怎么煮面才好吃
材料：掛面，西紅柿一個，200牛肉，葵花籽油，姜，京蔥，白胡椒粉，花椒粉，鹽。
1.西紅柿洗凈，去皮切大塊（太小的話，容易燉化了）。牛肉洗凈切成均勻的薄片。京蔥選蔥白，切成三段，其余切蔥花。
2.放入適量的葵花籽油，中火炒西紅柿塊，大約兩分鐘，至西紅柿明顯變軟。加適量開水，水大開后，將牛肉片放入鍋中，放入三片姜和蔥白段，適量白胡椒粉。燉煮十五分鐘，加適量的鹽，花椒粉，蔥花。
3.將煮好的牛肉西紅柿湯盛入碗中。
4.另添一鍋水煮掛面，大約五分鐘左右，將煮熟的面條撈出，放入西紅柿牛肉湯中。
這樣，美味的牛肉西紅柿面條就做好了。