高壓鍋燜牛肉的做法

第一、 準備好所有原材料 牛肉一塊、紅蘿卜一根、蔥一根。

第二、 牛肉清洗干凈，按照牛肉的紋理，切成小塊。

第三、 紅蘿卜削皮，切成兩厘米大的圓圈形狀。

第四、 姜切絲，蒜切片，備用。

第五、 熱鍋下油，放入姜蒜煸香，再倒入牛肉，爆炒三分鐘。

第六、 再把牛肉和紅蘿卜一起倒入高壓鍋中，加入兩碗開水，燜兩個小時。

第七、 兩個小時后，牛肉就已經燜得比較爛了，很好吃，跟外面賣的一樣，加入少許鹽調味即可。

高壓鍋悶牛肉怎么做

高壓鍋燉牛肉不柴的關鍵是食材的選擇，然后焯水和燉煮時的用水要注意，還有就是加鹽的時機要掌握好。

我已經在西藏拉薩呆了5年，這邊屬于高原地區(qū)，每天做飯做菜基本上都要用到高壓鍋，并且這邊盛產牦牛肉，所以我們燉牛肉的時候也比較多，對于高壓鍋怎么燉牛肉不柴還是很有經驗。

一、想要燉出的牛肉不柴，首選牛腩和肋排肉，然后是大腿肉。

用高壓鍋燉牛肉，時間燉得久再硬的牛肉都會燉到稀爛，但是燉到那種程度的牛肉，除了沒牙的老人喜歡吃，一般很少有人會喜歡。牛肉燉軟但還成塊兒稍帶點嚼勁，并且吃起來又不柴是最好的。

不管是用高壓鍋還是用一般的鍋燉牛肉，想要燉出的牛肉吃著不柴，最好是選擇牛腩或者肋排肉，牛腩是我們俗稱的五花肉，肋排肉是排骨上面取下的肉，這兩種肉肥瘦相間適合燉或者紅燒，做好以后肥嫩多汁一點都不柴。牛的大腿肉也可以作為燉和紅燒的材料，但相對于牛腩和肋排肉，大腿肉更有嚼勁，這樣的嚼勁和柴是兩種口感。

二、想要燉出的牛肉不柴，焯水時要冷水下鍋，而燉煮時要熱水下鍋。

牛肉選好以后，如果有時間可以進行浸泡，先泡出血水，后面燉出的牛肉不僅顏色好看而且不會有腥味。如果沒有足夠的時間進行浸泡，可以用清水多抓洗幾遍，盡量的洗出血水。

洗好的牛肉切成小塊后冷水下鍋，加入蔥姜和料酒進行焯水。焯水的時候必須冷水下鍋，如果熱水下鍋，新鮮的牛肉表面的蛋白質遇熱會很快凝固，這樣不僅使牛肉塊內部的血水排不出來而有腥味，并且煮好的牛肉口感會偏柴。

焯好水的牛肉帶著一定的溫度，放入高壓鍋中進行燉煮，必須要使用熱水，否則牛肉纖維熱漲冷縮，從而變得有韌性嚼不動。

三、想要燉出的牛肉不柴，牛肉剛下鍋時不能加鹽，至少等到牛肉燉熟以后再加入。

燉牛肉時，如果一開始就加入鹽，牛肉會脫水而使得口感偏柴，但是等到牛肉燉好準備出鍋時再加鹽，牛肉會很難入味，我們可以在牛肉燉熟以后加入配菜時再加入鹽，如果不需要加入配菜，在牛肉燉好以后加入鹽可以讓其在鍋中燜上一會兒，使牛肉更好的入味。

用高壓鍋燉出的牛肉，味道和口感都比不上砂鍋慢燉的牛肉，但砂鍋燉牛肉確實需要較長的時間。其實我們可以先用高壓鍋把牛肉壓熟，然后開蓋小火慢燉一會兒，這樣既能節(jié)省時間，又使牛肉有更好的味道和口感。

我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區(qū)留言交流。

高壓鍋燒牛肉的家常做法

工具/原料

牛腩 (適量)

蘿卜 (適量)

土豆 (適量)

蔥姜 適量

油 適量

鹽 適量

生抽 適量

老抽 適量

紅辣椒 適量

花椒 適量

方法/步驟

1/8

把牛腩切成小方塊，清洗干凈，瀝掉水分。

2/8

準備好配料：蘿卜、土豆、蔥段、干紅辣椒段和姜片。

3/8

牛腩冷水下鍋，大火燒開再小火煮5分鐘，撈起來洗去多余的血沫。

4/8

鍋中放油，加入花椒粒小火煸炒出香味，再加入蔥段、姜片和干紅辣椒段炒出香味。

5/8

倒入焯好水的牛腩，調入適量的老抽、鹽和生抽，大火翻炒均勻。

6/8

再倒入蘿卜和土豆，大火翻炒均勻。

7/8

全部移入電壓力鍋中，按下牛羊肉鍵。

8/8

待電壓力鍋的浮子自然下落后，開蓋，香味撲鼻，可以出鍋裝盤開吃了。

高壓鍋燜牛肉的做法竅門

材料

牛腩600克，腐竹100克，姜，香菜1棵，南乳兩塊，柱候醬一勺，蠔油一勺，冰糖5克，山楂片1個，陳皮1片，花雕酒，鹽少量，油適量

腐竹牛肉煲的做法

1、姜切片，香菜切段，腐竹切段用清水輕輕泡一下?lián)瞥鰹r干

2、牛腩洗干凈瀝干水，切成3厘米長塊

3、鍋燒少量油放入姜片爆香，把牛腩放入炒干水爆出香味，淋入適量花雕酒增香去腥

4、兩塊南乳搗碎放入，一勺柱候醬和蠔油加入翻炒均勻爆出味，然后把牛腩轉入砂鍋煲中

5、加入適量清水燒開，放入冰糖、山楂片、陳皮，蓋上蓋子中小火煲1.5小時

6、把腐竹放入后，轉大火煲6到8分鐘把汁收濃，撒上香菜段即可出鍋

高壓鍋燜牛肉的做法及配料

材料

牛腩（切成小塊）350克，蘿卜（切成大塊）100克，配料1，大蔥1小段，姜2片，蒜3個，八角1個，桂皮1小片，草果1個，紅棗2枚，桂圓2個，鹽，干辣椒，冰糖(隨意)，料酒1勺，配料2，大蔥.1小段，姜.2片，蒜.2個，鹽.，李錦記柱候醬

做法

1.牛腩先焯水再冷水浸再瀝干待用。

2.鍋內放油七成溫，下大蔥、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把蔥、姜、蒜撿出油鍋。

3.大火倒入牛腩翻炒變色，滴料酒再炒1分鐘，加入蘿卜大塊。放配料（一）或（二），最好不要同時放。

4.倒溫水沒過牛腩蘿卜、小火慢燉，將熟時放鹽調味。

5.牛腩熟爛即可。