咸水牛肉配方做法

　　平遙牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食鹽300克?！　　局品ā竣俅呵锛竟?jié)做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內(nèi)，將鹽撒在肉上，腌潰15天?！　、谙募咀龇ǎ簩⑴Ｈ馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊，每塊肉刺4個(gè)鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時(shí)，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞人鹽眼內(nèi)，移置溫暖的地方，腌潰20天?！　、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋，倒人清水燒沸，將肉整齊的碼人鍋內(nèi)，鍋再沸時(shí)，改小火燒，燒至3小時(shí)左右，將肉上下倒一下，肉色尚未發(fā)紫時(shí)，要加入幾斤牛油，煮至第六小時(shí)時(shí)，將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次，煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋，第九小時(shí)時(shí)，將鍋改小火，將肉油全部撒出?！　、艹鲥仯捍呵锛竟?jié)，要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出，夏季要在滅火后立即撈出?！　、輷瞥龅娜猓盟⒆訉⑷馑?，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時(shí)，切成片裝盤即可?！　　竟に嚒竣僦笕鈺r(shí)，水量一定要加足，盡量避免中途加水，以免影響風(fēng)味?！　、诩优Ｓ偷淖饔檬鞘古Ｈ獾南阄恫灰咨l(fā)出來，并能保持肉的顏色鮮艷?！　、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素?！　　咎攸c(diǎn)】①據(jù)說平遙牛肉剛出鍋時(shí)，不用刀切聞不出味來，只要用刀一切，濃郁的香氣便撲鼻而來，即使站在幾米遠(yuǎn)的地方，也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間，平遙牛肉已譽(yù)滿三晉，為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品。　?、谄竭b牛肉之所以醇香可口，綿柔鮮嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時(shí)血放盡，二是按部位選料，三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水，澆沸后，用小火燉煮，厚湯養(yǎng)滲，1956年被評(píng)為全國(guó)著名產(chǎn)品，并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國(guó)、日本等東南亞各國(guó)?！　、郾静祟伾t潤(rùn)，紋路清晰，綿軟鮮嫩，是佐酒下飯的上乘佳肴。

如何做咸牛肉

蒸咸牛肉的時(shí)間一般是15-20分鐘。蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)牛肉的肉質(zhì)會(huì)變老,影響口感

咸牛肉的做法

1、把準(zhǔn)備好的新鮮牛腱子肉用清水洗凈，去掉表面的水分，再把它們切成大塊狀的樣子，如果家里有肉錘，可以把牛肉用肉錘錘打一下，讓它的纖維發(fā)散，這樣腌制時(shí)會(huì)更容易入味。

2、把處理好的牛肉放在盆中，加生抽、五香粉以及白糖和大蔥還有生姜以及少量食用鹽，調(diào)勻以后腌制，準(zhǔn)備好的所有香料要放在香料盒中，也放在盆中腌制，腌制時(shí)間不能少十個(gè)小時(shí)。

3、把腌好以后的牛肉連同湯汁一起入鍋，加適量清水，一起煮制，開鍋以后轉(zhuǎn)為中小火，慢慢的煮制兩小時(shí)，等鍋中的肉塊能輕松用筷子插過以后，再加入適量食用鹽，十分鐘以后關(guān)火。

4、煮好的牛肉放四五個(gè)小時(shí)以后取出放在通風(fēng)的地方晾干，這時(shí)咸牛肉就已經(jīng)做好，想吃時(shí)取出切片擺盤就可以。

咸水牛肉配方做法竅門

1、先準(zhǔn)備好以下材料，五花肉500克、鹽、花椒1小把、八角兩個(gè)、姜幾片。

2、起鍋，燒熱，將鹽、花椒1小把、八角兩個(gè)倒入鍋中干炒，炒出香味，花椒變成黃色。

3、把炒好的料放涼，用搟面仗搟碎，弄的很碎。

4、然后準(zhǔn)備一個(gè)盤子，將五花肉放在盤子里，把搟碎的香料抹在五花肉上，每個(gè)角落都抹到，需要腌制2個(gè)小時(shí)。

5、兩個(gè)小時(shí)以后，把五花肉表面的配料抹掉，然后準(zhǔn)備幾片姜片。

6、最后，準(zhǔn)備一個(gè)桶，把腌制過的五花肉和適量的鹽、姜片放進(jìn)通入，再加入壓過五花肉的水?dāng)嚢杌旌想缰埔粋€(gè)星期，即可完成

咸水牛肉怎么做好吃

我老家四川的，愛吃火鍋，到了新疆后，這邊天寒就吃得更多了，每次都是一大家子圍在一起盡情得涮，連飯都不吃，就只吃肉、吃菜了。去了幾次肥?；疱伒辏瑡寢屨f吃是好吃，就是貴了點(diǎn)，里面一盤肥牛就得好幾十，還沒得幾片。后來決定買回家自己搞，聽朋友說小巴依的馬尾肥牛不錯(cuò)，肉還好，還可以加工，就去買了一回，肉還蠻好吃的，反正是比火鍋店的便宜多了。

咸水牛肉配方做法大全

鹽水白切肉的做法

步驟1

五花肉去毛洗切在鍋里有開水過鍋去污后撈出瀝干水分

步驟2

把五花肉放入另一個(gè)干凈的鍋中，一次性倒入適量的溫水以沒過豬肉為宜

步驟3

根據(jù)自已的需要放入適量的鹽，蓋上鍋蓋

步驟4

用大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮至熟

步驟5

撈出瀝干湯汗切片即食

烹飪技巧

選肉最好選用五花肉，三層的那種，吃的時(shí)候不會(huì)膩，我用的這個(gè)還是有點(diǎn)肥煮肉放的鹽根據(jù)自已口味增減，如果太淡了可以佐以生抽煮肉最好一開始加入足夠量的水，切勿中途添加冷水煮肉的熟度以筷子能輕松插入為宜，太爛了不好吃

用這種方法煮肉可以把肉中的油漬煮出來融入湯中，所以煮好的肉吃起來不油膩，很香甜，不過要趁熱吃，特別是在冬天，涼了就不好吃了，快要貼膘過冬吧吃不完的白肉也可以用來搭配其他的食材燒菜，如咸肉燒花菜，咸肉燉白菜等都是不錯(cuò)的。還有煮肉的湯可別倒了，那可都是精華哩，可以用來料理其他的美食或下面條都是十分美味的用五花肉做的這個(gè)鹽水煮白肉，很簡(jiǎn)單的一種五花肉做法，不會(huì)做飯的人都會(huì)做，而且絕對(duì)不會(huì)失敗家豬肉吃起來就是不一樣，就是香甜，當(dāng)然飼料豬是無法比的。主要還是想跟大家分享下五花肉這種簡(jiǎn)單又美味的做法，絕對(duì)100%成功，零失敗

咸牛肉湯怎么做竅門

1.

在烤架上熱咸牛肉，并放置4個(gè)薄烙餅和蓋上1/2的磨碎乳酪。有咸牛肉層，焦糖狀洋蔥，烤蒜頭和芥末美乃滋以及另1/2的磨碎乳酪。

2.

每一薄烙餅上再加第二塊薄烙餅。每一面烤2分鐘，直到餅成為淡棕色及乳酪融化為止。

3.

將每一薄烙餅切成楔形狀，即可上菜。