鹵涼拌牛肉的做法

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下鍋。

（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。

（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。

（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。

（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點(diǎn)兒蒜末。

3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。

涼拌鹵牛腱子肉的做法

材料

護(hù)心肉，花椒，大料，肉桂，高湯，蒜，醬油

做法

1、將護(hù)心肉放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，期間換幾次水，泡出血水；

2、冷水下鍋，水開后撇凈浮沫；

3、護(hù)心肉撈出放入煮鍋中，放入花椒、大料、肉桂等調(diào)料，加入高湯煮一個(gè)小時(shí)；

4、將煮好的護(hù)心肉放涼，撕成小塊，蒜搗泥加入醬油，蘸食即可。

涼拌鹵牛肉的家常做法

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。

鹵涼拌牛肉的做法視頻

鹵牛肉醬鹵而成醬香濃郁補(bǔ)氣益中想要保鮮牛肉就可以切成小塊用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏，解凍時(shí)冷水浸泡解凍后就把牛肉切成片，把雞蛋煮熟放入冷水去殼切成片，然后擺放在盤子中，開火用鍋蒸幾分鐘就可以吃了，還可以做成燒湯或者涼拌。

涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法竅門

鹵牛肉涼拌是一道經(jīng)典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來一點(diǎn)辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。

鹵牛肉怎么做涼拌牛肉

辣子，鹽，小蔥，小米椒，胡椒粉，雞精，味極鮮，香醋，芝麻

鹵涼拌牛肉的做法大全

一般來說，鹵肉上色有兩個(gè)方式 ，一是炒糖，二是用紅曲粉。糖色時(shí)，在鍋中先放少量油燒侄3成水溫在加白砂糖用細(xì)火慢炒，務(wù)必用文火慢炒，炒至白砂糖變?yōu)槔系S色在放水就可以了。

最終在鹵汁鍋中再加一些就可以了，確保色調(diào)好看 無毒性沒害。謹(jǐn)記，炒糖色應(yīng)稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會(huì)使鹵汁有回清甜味。紅曲粉是安全性的天然色素，商場(chǎng)和淘寶網(wǎng)都是有賣。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

鹵菜的常見問題在烹調(diào)或服用鹵菜的全過程中，有許多事宜是要造成留意的，一起來看一下都有哪些常見問題。

1、糖色時(shí)，務(wù)必用文火慢炒，且炒糖色應(yīng)稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦澀味。

2、鹵汁中一般應(yīng)添加嫩炒糖色，這般才會(huì)使鹵汁有回清甜味。而添加了嫩炒糖色之后，便能夠已不加甘草。但從藥品特性角度觀察，甘草有調(diào)合諸味及提味的功效。因而，在加了炒糖色之后，鹵汁中仍可考慮到加少量甘草。

3、丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應(yīng)用時(shí)可依據(jù)詳細(xì)情況調(diào)節(jié)使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應(yīng)控制在5～15克中間。

4、用以制做鹵汁的小蔥應(yīng)保存其須根，那般可使鹵汁的味兒變香 。

鹵肉怎樣才能顏色亮紅

5、煮牛肉情況下不必煮的很爛，以斷生為度。

鹵涼拌牛肉的做法竅門

材料

牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。

做法

1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。

3、青蒜洗凈，切長(zhǎng)7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。

4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水；山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長(zhǎng)4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長(zhǎng)5厘米的段；松蕈切長(zhǎng)5厘米的段。

5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾后的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

涼拌鹵牛肉的調(diào)料配方

食材:醬牛肉1塊，黃瓜1根，香菜3根，花生米一把料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g，孜然粒2.5g，花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml，陳醋30ml，糖5g鹽1g，芝麻2.5g。

做法:

1?、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20?；ń罚胄∩鬃稳?，攪拌均勻

2?、鍋中加油燒至7成熱（有明顯白煙冒出），澆入調(diào)料碗中，攪拌均勻

3?、碗中加入2勺生抽，2勺陳醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g鹽，攪拌均勻，醬汁完成4?黃瓜切絲鋪在盤底，牛肉切片放在黃瓜上，撒上香菜段和花生米，澆上料汁，攪拌均勻5?出鍋，

涼拌鹵牛肉的做法 最正宗的做法

酒店涼拌牛肉片正家做法，首先把牛肉切成很薄很薄裝盆，另外把辣椒面花椒面鹽芝然粉味精攪拌好，放一個(gè)小碟在牛肉片旁邊就可以了。

涼拌鹵牛肉的做法及配料

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；

3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；

4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。

涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。